La refrigeracion en la industria lactea es esencial para garantizar su seguridad alimentaria. Si pensamos en algún alimento completo básico en nuestra dieta cotidiana, ¿cuál es el primero que se nos viene a la cabeza? ¡Está claro!, los productos lácteos. Aunque todos los lácteos tengan propiedades similares, necesitan unas condiciones muy diferentes para su refrigeración y conservación industrial. ¿Sabes cuáles son sus condiciones óptimas en frío industrial? Te lo explicamos.
Sala Refrigeracion Industria Lactea: Leche
El mejor sistema para tratar, almacenar y conservar la leche, transportarla y consumirla consiste en enfriarla a una temperatura suficientemente baja y durante un tiempo limitado.
La eficacia del enfriamiento para mantener la calidad de la leche depende de varios factores:
- La temperatura de conservación:
Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4ºC retarda el crecimiento de los gérmenes. Actualmente se recomienda en la mayoría de los países una temperatura de conservación de la leche de 4°C como la más eficaz para controlar el crecimiento bacteriano. Una temperatura inferior a 3°C puede dar lugar a fenómenos de congelación que deben ser evitados, pues pueden alterar la composición y calidad de la leche. - El periodo de almacenamiento:
Independientemente de la temperatura a la que se conserve la leche, cuanto más largo es el período de almacenamiento mayor es el crecimiento bacteriano. - La contaminación inicial del producto:
El número de gérmenes que ya están presentes en la leche cuando empieza el enfriamiento es un factor que tiene gran importancia para obtener buenos resultados. Para obtener leche de buena calidad bacteriológica no basta con enfriarla y mantenerla fría, sino que también hay que realizar todo el proceso del ordeño y el almacenamiento con una higiene rigurosa, por lo que los malos resultados en calidad no son necesariamente debido a un mal funcionamiento del tanque refrigerante. - La velocidad de enfriamiento:
La velocidad de enfriamiento inicial de la leche es otro de los factores que influyen en el número total de gérmenes, ya que no es lo mismo un enfriamiento prácticamente instantáneo que uno de mayor duración. Durante unas dos horas después del ordeño el crecimiento de las bacterias es muy lento para ir posteriormente aumentando de forma rápida. Por ello, hay que aprovechar este período para enfriar la leche hasta la temperatura de conservación.
Cremas, yogures, mantequilla, quesos, helados, leche en polvo o envasada: cada producto lácteo requiere de un control impecable de la temperatura y humedad relativa en cada etapa de su proceso de producción para impedir la proliferación de bacterias y microorganismos, homogeneizar sus cualidades y garantizar una impecable higiene.
Un sistema de refrigeración industrial es crucial para el tratamiento y transformación de los lácteos en cada etapa del proceso: desde la pasteurización de la leche hasta la maduración de quesos.
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La importancia de los lácteos en la nutrición
El grupo de los productos lácteos incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados y las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea. Este tipo de productos se caracteriza por ser productos altamente perecederos (como es la leche), por lo que la vigilancia de la cadena de frío se convierte en un proceso clave para su correcta conservación. De esta forma, vigilamos que la temperatura durante la producción, transporte, almacenamiento y venta sea la correcta.
Los productos lácteos son alimentos con proteínas de alto valor biológico, las cuales contienen todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo. No sólo contribuyen a la fortaleza de los huesos, también ayudan a reducir el riesgo de hipertensión gracias a los nutrientes que contienen, algunos de estos son la vitamina D, el calcio y el fósforo. También son importantes para la coagulación muscular y la transmisión nerviosa.
Son muchos los aspectos que pueden cubrirse en torno a los beneficios de los productos lácteos, bien sea en su forma natural (leche), procesada (quesos, bebidas lácteas, entre otros) o de algunos derivados (aislados proteicos) pero, como es normal, ambos tienen diferentes necesidades de refrigeración industrial.
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