El frío industrial es el mejor sistema para mantener estos alimentos frescos y aumentar su vida comercial. Con ello, se retrasa su maduración y senescencia, se evita el ataque de microorganismos y se minimizan las pérdidas cualitativas y cuantitativas globales de las frutas y verduras.

Su conservación debe realizarse en cámaras frigoríficas en atmósfera controlada, siendo instalaciones ecológicas si utilizan como refrigerante el CO2 y NH3. Estas cámaras frigoríficas controlan la temperatura, humedad y la circulación y renovación del aire.

Tanto la temperatura como la humedad se monitorizan y gestionan a través de software de inteligencia artificial, de tal forma que se pueden realizar acciones automáticas autoejecutables que mejoran el control de estas variables, y por ende, se gana en seguridad alimentaria y en calidad de producto, así como reducción de mantenimientos y paradas de producción.