Cocina Industrial Lugo Alcoa. Caso de éxito

Reforma de instalación de cocina industrial y comedor para personal de la empresa con una capacidad para dar servicio de comidas a más de 1.500 comensales diarios.

Ejecución de la reforma integral de la cocina para adecuarla a las exigencias de las nuevas normativas vigentes.

Con un total de 424 m² destinados a zona de cocina, éstos se reparten en 109 m² destinados a zona de recepción y almacén de materias primas, 140 m³ destinados a recintos frigoríficos, con tres recintos de refrigeración y un recinto de conservación de congelados, así como una pequeña antecámara acondicionada térmicamente, con un total de 5,9 Kw de potencia frigorífica instalada.

A continuación se encuentra la zona de preparación, que cuenta con una superficie de 48 m² destinados a la preparación de carnes, verduras y pescados claramente definidas, así como pequeña sala de preparación de tubérculos; para la cocina en una superficie de 125 m² se instala un bloque de cocción central con una potencia total instalada de gas de 285 Kw. En esta zona también se realiza la instalación de dos hornos convección-vapor.

La zona de lavado se acomoda en una superficie de 79 m² la cual se equipa con un túnel de lavado que tiene una capacidad de lavado de 4.000 platos a la hora.

Para el servicio de comidas, este centro dispone de dos líneas de autoservicio totalmente equipadas con sus elementos refrigerados, neutros y calientes para ofrecer a sus empleados un servicio acorde a las necesidades requeridas.

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